羅定豆豉

羅定豆之閣食品調(diào)味廠羅定豆豉，用黑豆制成，亦可以用黃豆制。未提取豉油，保持原味的叫原豉，是豆豉中之上品;原豉加入五香末、生羌泡制的叫五香豉、羌豉，各具特色。 羅定豆豉以質(zhì)地松軟、芳香濃郁、適口開(kāi)胃和營(yíng)養(yǎng)豐富而聞名于世。廣泛用作菜肴配料，或作宴席小菜。兩廣地區(qū)許多賓館、酒樓都有羅定豆豉雞、豉汁鴨、豉汁豬排等名菜上席，深受顧客歡迎。在本縣城鄉(xiāng)，豆豉更是民間常菜。 傳統(tǒng)的羅定豆豉，以純凈的黑豆為原料，經(jīng)蒸煮、發(fā)酵、沖洗、晾曬和味而成。據(jù)一些食品行家分析，羅定豆豉質(zhì)優(yōu)味美的秘訣，在于當(dāng)?shù)厮|(zhì)好，而且發(fā)酵、沖洗和拌料都有一套個(gè)性的工藝。 據(jù)文獻(xiàn)記載，羅定豆豉聞名于世已有百余年的歷史。民國(guó)期間達(dá)到鼎盛。產(chǎn)品銷(xiāo)往兩廣地區(qū)二十多個(gè)縣市，還有大批出口。 建國(guó)后，豆豉生產(chǎn)幾經(jīng)起伏。從80年代開(kāi)始逐步恢復(fù)和擴(kuò)大生產(chǎn)。1982年1月，成立羅定縣調(diào)味食品廠，實(shí)現(xiàn)了機(jī)械化操作。豆豉的風(fēng)味恢復(fù)到歷史水平。經(jīng)省食品質(zhì)檢部門(mén)多次檢定，質(zhì)量符合各省市規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)。1985年，恢復(fù)原豉出口。1986年1月2日，中共總書(shū)記胡耀邦到羅定視察工作。品嘗了羅定豆豉，贊口不。 “羅定豆鼓”馳名久遠(yuǎn)，早在明末清初就享有盛譽(yù)，成為羅定一大名特產(chǎn)，至今已有300多年的生產(chǎn)歷史。羅定豆鼓選料上乘，采用由山川匯流而來(lái)，清冽甘美的瀧江礦泉洗滌制作豆鼓，令產(chǎn)品具有味道鮮美、豉香濃郁，入口松化，油而無(wú)渣的特點(diǎn)。 由于羅定豆鼓比各地生產(chǎn)的豆鼓都特別松化芳香，用它配制的菜式，如“豆鼓雞”、“豆鼓魚(yú)”、“鼓汁排骨”、“辣椒豆豉”……等等，久負(fù)成名，令食客回味無(wú)窮，深受人們的喜愛(ài)。羅定豆鼓是家庭、賓館、酒家調(diào)味佐騰之佳品。 實(shí)力抗日將領(lǐng)蔡廷鍇將軍，生前每年都購(gòu)買(mǎi)數(shù)百斤羅定豆鼓，用作饋送各地親友(摘錄自廣東史料輯錄第4卷330頁(yè))。前中共總書(shū)記胡耀邦同志，在粵西山區(qū)視察工作期間，于1986年1月2日到羅定縣在晚餐品嘗了“羅定豆豉”，覺(jué)得芳香可口，便吩咐警衛(wèi)買(mǎi)了10斤羅定豆鼓帶回北京(摘錄自胡耀邦總書(shū)記視察粵西山區(qū)羅定縣的報(bào)道)。美國(guó)亞洲《華爾街日?qǐng)?bào)》駐香港記者馮強(qiáng)先生及喬?羅伯特先生在品嘗了“羅定豆豉”后，稱贊它確是一種不可多得的調(diào)味佳品。 “羅定豆政”由于質(zhì)優(yōu)味美，久負(fù)盛譽(yù)，在40年代初便飲譽(yù)海內(nèi)外，年銷(xiāo)量達(dá)40多萬(wàn)擔(dān)。近年來(lái)，羅定市豆之閣食品廠投入巨資改造廠房設(shè)備，培訓(xùn)技術(shù)人才，鞏固和發(fā)展了傳統(tǒng)好豆豉特產(chǎn)，使產(chǎn)品質(zhì)量更上一層樓，目前產(chǎn)品已遠(yuǎn)銷(xiāo)美國(guó)、澳洲及東南亞各省市和地區(qū)