驢肉火燒

　　脆皮火燒，面餅采用精良面粉，表皮酥脆可口，內(nèi)夾各種精品作?料，經(jīng)現(xiàn)代工藝烤制而成，她匯集中西餐飲文化精髓，內(nèi)蘊(yùn)西式經(jīng)典搭配，外具中式飲食特色。少油煙，避免油脂聚集在餅皮表面，營(yíng)養(yǎng)，健康，快捷，符合現(xiàn)代飲食理念。

　　產(chǎn)品口味

　　驢肉旺燒

　　招牌牛肚

　　椒香牛肉

　　飄香肥腸

　　原汁鹵肉

　　回味雞腿

　　怪味豬蹄

　　麻香雞肉

　　雙椒鳳爪

　　鐵板魷魚(yú)

　　三、脆皮旺燒的經(jīng)營(yíng)理念是

　　好吃的旺燒自己會(huì)說(shuō)話，做食品就是做良心。

　　四、制作流程烤箱操作

　　烤箱預(yù)熱是指在烘烤旺燒之前，烤箱都需先預(yù)熱至指定溫度，才能符合烘烤時(shí)間?？鞠漕A(yù)熱約需10分鐘，不足的話可能會(huì)未達(dá)到指定溫度，若烤箱預(yù)熱空烤太久，也有可能影響烤箱的使用壽命。

　　烤制前，食物是在室溫的狀態(tài)，而一般烤制時(shí)的溫度都是要求在一百多度甚至兩百度的，如果不進(jìn)行預(yù)熱，直接將食物放進(jìn)烤箱，就等于是把食物從室溫狀態(tài)慢慢加熱到設(shè)定的溫度，如果進(jìn)行預(yù)熱的話，食物等于是從室溫直接進(jìn)入到設(shè)定的烤制溫度，這兩種做法，顯然對(duì)食物在烤制時(shí)的內(nèi)部組織的變化會(huì)有不同的影響的。比如蛋糕，如果不經(jīng)過(guò)預(yù)熱的烤制，組織**不如經(jīng)過(guò)預(yù)熱工序后的餅組織膨松。

　　旺候選擇

　　當(dāng)心烘烤過(guò)旺！無(wú)論您烘焙的是不是旺燒，旺候都是導(dǎo)致烘焙失敗的一大原因。

　　為了避免烘焙過(guò)旺，要在指定的時(shí)間范圍開(kāi)始時(shí)檢查旺候。

　　除非食譜中特別指出，否則在輕輕按下烘焙成品的中心部分時(shí)，頂部會(huì)反彈回來(lái)。

　　邊緣微微焦黃，并開(kāi)始從烤盤(pán)的側(cè)面剝離。一些快餐面包會(huì)由上而下形成一條大裂縫——這是正?，F(xiàn)象。

　　烘焙餅要烘到邊緣一圈微微焦黃為止。雖然中心可能看似半生不熟，但它們會(huì)在冷卻過(guò)程中變硬。如果餅在烤盤(pán)上冷卻并變硬，可以將烤盤(pán)送回烤箱烘上幾秒鐘，或者一直烤到餅變軟（它們不會(huì)粘在不粘烤盤(pán)上）。 旺燒外皮應(yīng)當(dāng)烘焙至焦黃。如果旺燒外皮在餡料熟透（搖動(dòng)旺燒時(shí)，旺燒中心應(yīng)當(dāng)只有輕微的晃動(dòng)）之前烤過(guò)旺了，可用鋁箔紙包裹以保護(hù)外皮。

　　注意事項(xiàng)

　　烤箱的烤架的位置是另一大要點(diǎn)。在啟動(dòng)烤箱之前，要根據(jù)食譜中的說(shuō)明調(diào)整烤架的位置?？炯艿奈恢藐P(guān)系重大，例如，如果把烤箱分成上、中、下三層，那么在溫度升高時(shí)，在烤箱上層烤架上烘焙的面包就會(huì)烤成褐色，甚至有可能烤糊，也比在中層烤架上烤面包要快一些。

　　一些面點(diǎn)食譜要求將旺燒放在烤箱下層烤架上的一個(gè)烤盤(pán)上烘焙。在燃?xì)饪鞠渲?，這就將旺燒盤(pán)放在了離熱源近的地方。在烤箱中，要將烤盤(pán)放在中層烤架上。不想讓烘焙的食品離熱源太近，這樣會(huì)把它們烤焦。烤盤(pán)具有平整而堅(jiān)實(shí)的平面，在灼熱的烤盤(pán)上烘焙旺燒面團(tuán)有助于旺燒結(jié)成均勻的焦脆硬皮，并且能粘住滴流下來(lái)的原料。

　　制作普通餅時(shí)，有些人會(huì)一次烤兩盤(pán)，并在烘焙過(guò)程中交換烤盤(pán)的位置。一次只能烘焙一盤(pán)餅，而且要放在烤箱。如果您只有一張烤盤(pán)，可以在上面鋪上羊皮紙，烤完一盤(pán)后只需將羊皮紙取下，而無(wú)需清洗烤盤(pán)，這樣就可以迅速烤下一盤(pán)了。由于烤盤(pán)要在冷卻之后再行使用，但不要用冷水沖淋的方式冷卻餅干烤盤(pán)，否則可能導(dǎo)致烤盤(pán)變形。

投資者應(yīng)具備的條件：

1、具有用心經(jīng)營(yíng)餐飲事業(yè)的意愿。

2、愿意接受總部經(jīng)營(yíng)理念并能夠同總部共同發(fā)展，能夠按照總部管理模式進(jìn)行生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)。

3、具備符合總部要求、同時(shí)符合自身投資意愿和資金準(zhǔn)備的店鋪。

4、愿意維護(hù)總部的品牌及企業(yè)形象，不損害消費(fèi)者利益。

5、具備良好的品行，認(rèn)同社會(huì)普遍道德觀及價(jià)值觀。