開一家餐飲店本身不是一件容易的事情，不管是大型小型都是如此，畢竟餐飲行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)激烈，每天都會(huì)有數(shù)不清的餐飲店面臨倒閉的威脅，特別是在疫情之后，大家對(duì)于錢的管制又更加的嚴(yán)格起來，更覺得在家里吃才比較安全靠譜，但這并不代表就該放棄餐飲行業(yè)，畢竟民以食為天！今天小編就為大家?guī)硇⌒筒惋嫷杲?jīng)營(yíng)5大絕招，店店適用，趕緊學(xué)習(xí)一下吧！

1、要"一招鮮" 不賣大路貨一招鮮

吃遍天——小店經(jīng)營(yíng)必須有"一招鮮",有讓顧客記住的東西、給顧客新鮮感，才能產(chǎn)生吸引力。 挖掘外地獨(dú)特的地方口味，廚師、原料、小吃等都從原產(chǎn)地引進(jìn)，保證了菜品的正宗和口味的地道，因此吸引了眾多的食客。所以，跨地域經(jīng)營(yíng)將是經(jīng)營(yíng)熱點(diǎn)，而經(jīng)營(yíng)好的關(guān)鍵就是菜品要"一招鮮"、有特色。 在餐飲特色打進(jìn)外地時(shí)，都會(huì)遇到菜品與當(dāng)?shù)乜谖度诤系那闆r。要生存，就要進(jìn)行開發(fā)創(chuàng)新。

2、不要豪華 要特色

店面裝修環(huán)境如何，并不等于投入越多就越好，更多地在于設(shè)計(jì)。有時(shí)候，花不多的錢設(shè)計(jì)出一堵泥巴墻，來體現(xiàn)自己的土家菜定位，反倒更能吸引顧客。相對(duì)于裝修豪華的小店，在特色上做文章，可以節(jié)省40%的裝修費(fèi)用，并且效果卻要好得多。

3、服務(wù)要"家常" 不要規(guī)范

對(duì)于小店，服務(wù)員很"家常"地主動(dòng)招呼對(duì)招徠客人非常有效。比如有的客人走進(jìn)餐廳，正在考慮是否在這里就餐，這時(shí)如果有一個(gè)面帶笑容的服務(wù)員主動(dòng)上前招呼"歡迎光臨",同時(shí)引客入座、主動(dòng)都說特色主打菜品，一般情況下，客人即使對(duì)餐廳環(huán)境不十分滿意也不會(huì)退出。

當(dāng)然，主動(dòng)招呼不等于硬拉，應(yīng)該有禮有度。有一些餐館專門在門口設(shè)一個(gè)服務(wù)員，攔過路人硬拉進(jìn)去就餐，這反而引起客人反感、避而遠(yuǎn)之。

小店服務(wù)也應(yīng)該"家常"化，無需要求上菜姿勢(shì)統(tǒng)一、講話一個(gè)語調(diào)，只要服務(wù)員對(duì)菜品了如指掌，看客人的需要親切介紹即可，如食物用料、烹飪方法、口味特點(diǎn)、營(yíng)養(yǎng)成分、菜肴典故、店內(nèi)所能提供的服務(wù)項(xiàng)目等等，在客人需要時(shí)能夠作出滿意的答復(fù)。

4、不強(qiáng)調(diào)什么都有，只賣一個(gè)特色

有句話說"樣樣通，樣樣松。"在介紹菜品時(shí)，不要強(qiáng)調(diào)什么都有，因?yàn)槭裁炊加芯偷扔谑裁炊紱]有、什么都沒特色，許多小店之所以經(jīng)營(yíng)不好，就是菜式太多、顧客無從選擇。

菜單越長(zhǎng)，廚房工作量相對(duì)就越大，做菜越麻煩，時(shí)間花得越多。菜單花樣多，耗損會(huì)多，庫(kù)存也會(huì)增多，在進(jìn)貨時(shí)，也頗傷腦筋。所以，菜單制定要遵循有標(biāo)準(zhǔn)、特別、簡(jiǎn)單的原則，以簡(jiǎn)單的菜單，做出有特點(diǎn)的菜肴，讓顧客記住一兩個(gè)品種即可。同時(shí)菜式越簡(jiǎn)單，才能精選材料，使單價(jià)下降、減少損失，制作迅速，加快座位周轉(zhuǎn)率，并使客人容易記住餐廳特色。

5、不做廣告 只重口碑

餐飲業(yè)有這么一句話："金杯、銀杯不如口碑".餐飲行業(yè)人情味很濃，顧客在某個(gè)店吃到什么特色菜品、感受到不同的服務(wù)，就會(huì)成為它的義務(wù)宣傳員。在各種信息傳播中顧客對(duì)周圍人群如家庭成員、朋友、同事提供信息的重視程度要遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于廣告和推銷人員提供的信息，他們特別容易認(rèn)可周圍人群提供的信息，并繼續(xù)把信息傳播給別人，讓信息加上人們的主觀評(píng)價(jià)不斷傳播下去。所以在很多情況下，"口碑"的滲透效果要遠(yuǎn)遠(yuǎn)大于小店本身的促銷活動(dòng)。

以上就是小編總結(jié)的關(guān)于小型餐飲店經(jīng)營(yíng)5大絕招，店店適用，不知道是否對(duì)你的口味，看了以上的介紹，你對(duì)開一家餐飲店又了解了多少？餐飲店的經(jīng)營(yíng)并不是一件容易的事情，想要投資，就得做好準(zhǔn)備工作，這樣才能讓你創(chuàng)業(yè)的時(shí)候，更加的得心應(yīng)手！